小型食品凍干機(jī)是一種原位預(yù)凍箱式凍干機(jī)。原位預(yù)凍改變了過去繁瑣的預(yù)凍和干燥操作，防止了材料的交叉污染，實(shí)現(xiàn)了預(yù)凍和烘干過程的自動化。與傳統(tǒng)的鐘形凍干機(jī)相比，它體積小，操作方便。食品冷凍干燥機(jī)技術(shù)可以最大限度地干燥水分，保持產(chǎn)品原有的營養(yǎng)成分和特性，便于長期運(yùn)輸和儲存。
 

　　小型食品凍干機(jī)的原理：
 

　　冷凍干燥機(jī)的核心技術(shù)是冷凍干燥，即冷凍干燥。冷凍干燥是通過預(yù)先冷卻將含有大量水的物質(zhì)冷凍成固體。然后，在真空條件下，水蒸氣從固體中直接升華，而物質(zhì)本身保留在冷凍冰架中，這樣干燥的產(chǎn)品不會失去原始的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持材料的原始形狀，并且產(chǎn)品具有優(yōu)異的再水化性能。
 

　　冷凍干燥的目的是儲存濕物質(zhì)，通常是含有微生物組織的水溶液或不含微生物組織的溶液。產(chǎn)品冷凍后，將其置于低水壓下。此時(shí)，它包含了冰的升華，并直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)而不融化。與其他干燥方法相比，它避免了化學(xué)、物理和酶的變化，從而確保產(chǎn)品的物理特性在儲存期間不易改變。
 

　　小型食品凍干機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
 

　　①保持食品結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)基本不變，特別是生理活性成分的最高保留率，這是一些功能食品使用凍干食品作為基礎(chǔ)材料的主要原因；
 

　?、谕庥^不干燥、開裂、收縮，并保持食品的原始形狀和顏色；
 

　?、墼摦a(chǎn)品無表面硬化，結(jié)構(gòu)為多孔海綿，因此具有良好的復(fù)水性能，易于食用，浸泡后可回收，這決定了其在即食方便食品中的地位；
 

　　④它重量輕，耐儲存，對環(huán)境溫度沒有特殊要求。當(dāng)它被包裝在一個(gè)黑暗的地方并且真空充滿氮?dú)鈺r(shí)，它可以在常溫下保存約2年。其儲存和銷售成本遠(yuǎn)低于冷凍食品。