一、實驗目的

高糖水果（荔枝、芒果等）富含果糖、葡萄糖，玻璃化轉變溫度低，凍干過程極易出現塌陷、收縮、結塊。解析干燥（二次干燥）用于脫除樣品結合水，解析時長直接影響樣品成型外觀、殘余水分與儲存穩定性。本實驗固定預凍、升華干燥參數，設置不同解析干燥時長，對比樣品成型品質，確定高糖水果適宜解析工藝，為駿德凍干機在高糖果蔬樣品凍干工藝開發提供實驗依據。

二、儀器耗材

儀器：濟南駿德真空冷凍干燥機；電子分析天平；水分測定儀；游標卡尺。

耗材：新鮮荔枝果肉（去皮去核，均分為5mm 薄片）；培養皿。

三、實驗過程

選取大小均勻荔枝果肉薄片，分裝樣品，統一預凍：-40℃預凍 6h；升華干燥階段板溫 - 10℃，真空 15Pa，升華 12h。升華完成后，設置解析干燥溫度 25℃，分為 4 組，解析時長分別為 3h、6h、9h、12h。每組平行 3 份樣品。干燥結束后取樣，測定樣品殘余含水率、收縮率，觀察外觀成型狀態。

四、結果表格

五、數據分析與討論

由實驗數據可見：解析干燥3h樣品殘余水分偏高，高糖基質在水分較高狀態下玻璃化溫度下降，凍干骨架軟化塌陷，成型差。延長至6h，結合水持續脫除，收縮率明顯下降，但水分仍偏高，長期儲存易吸潮。解析9h，樣品含水率降至3% 以內，收縮率低，蜂窩孔隙完整，成型效果優。解析時長由 9h 延長至12h，殘余水分與收縮率變化很小，樣品出現輕微褐變，繼續延長解析時間收益有限，增加能耗與周期。

結論：在本實驗條件下，高糖荔枝樣品解析干燥時長為9h。駿德凍干機板層控溫均勻、真空穩定，可精準控制解析階段參數，有效降低高糖果蔬塌陷風險，獲得成型穩定的凍干樣品。在實際工藝開發中，高糖物料不可盲目延長解析時間，需兼顧成型品質、能耗與樣品色澤。